霜降过后 ，，，，，，，，家家户户都起头忙着腌酸菜 ，，，，，，，，为过冬精心筹备着这份怪异的美味。。。。。
我对腌酸菜的影象格表清澈。。。。。记得每到霜降 ，，，，，，，，家里城市囤好多菜心鼓满、匀称的大白菜 ，，，，，，，，而后削掉菜根 ，，，，，，，，剔除老助和枯叶 ，，，，，，，，整整齐齐地摆在窗下或院中晾晒几天。。。。。阳光下的白菜透着翡翠般的绿色 ，，，，，，，，飘着淡淡的幽香。。。。。
四五天后 ，，，，，，，，起头腌酸菜了。。。。。我掌管烧火 ，，，，，，，，打下手 ，，，，，，，，坐在灶前把灶膛烧旺。。。。。比及一大锅的水花翻滚后 ，，，，，，，，妈妈就把大白菜放到热水里稍稍煮烫 ，，，，，，，，而后迅速捞出来用冷水一涮 ，，，，，，，，码放在提前搭好的木板上控水晾干。。。。。
该码缸了 ，，，，，，，，爸爸先在缸底撒一层大粒盐 ，，，，，，，，接着把白菜根部朝表、叶子朝里码一圈 ，，，，，，，，而后再撒一层盐 ，，，，，，，，再码一层白菜 ，，，，，，，，一颗挨一颗 ，，，，，，，，不留空地。。。。。码完白菜 ，，，，，，，，用菜叶子盖好 ，，，，，，，，再在缸顶压上一块洗刷干净的大石头 ，，，，，，，，倒满净水 ，，，，，，，，放在厨房一角 ，，，，，，，，让功夫来成就白菜。。。。。
酸菜满月那天 ，，，，，，，，妈妈从透着冰碴儿的缸里捞出两颗酸菜 ，，，，，，，，她手冻得通红 ，，，，，，，，嘶嘶哈哈地 ，，，，，，，，把那绿中透黄、黄白相间的酸菜叶子捋了捋水 ，，，，，，，，放入了盆中。。。。。她把菜叶一层一层扒开 ，，，，，，，，参差有致地放在菜板上 ，，，，，，，，用磨好的菜刀 ，，，，，，，，有节拍地把酸菜切成丝儿 ，，，，，，，，空气中充溢着淡淡的酸美味。。。。。
这时 ，，，，，，，，爸爸手里拿着新鲜的猪肉进了屋 ，，，，，，，，我和哥哥知路 ，，，，，，，，今天妈妈要做炖猪肉烩酸菜了。。。。。影象中 ，，，，，，，，妈妈往锅里下酸菜的作为很美 ，，，，，，，，左手掀起锅盖 ，，，，，，，，右手抖动着酸菜团 ，，，，，，，，酸菜丝纷纷散落在水花打开的大锅里。。。。。饭熟了 ，，，，，，，，全家人盘腿上炕 ，，，，，，，，围桌而坐 ，，，，，，，，大口地吃着刚出锅的猪肉烩酸菜 ，，，，，，，，别提多开心了！
陕北的冬天寒冷而漫长 ，，，，，，，，酸菜陪同着我们度过了一个又一个冬天。。。。。固然时期在变 ，，，，，，，，人们的口味在变 ，，，，，，，，但不变的是家村夫对酸菜的酷爱 ，，，，，，，，这种酷爱已经嵌入骨髓、积习难改、日久弥深。。。。。（韩家湾煤炭公司 张胜楠）
